Já reparou que todo mundo faz salpicão, mas no dia seguinte ele costuma ficar pesado, empapado e sem graça? A boa notícia é que existe um truque simples — e barato — para deixar o salpicão de frango cremoso, leve e com sabor fresco até o último garfo.
Por que o salpicão virou clássico do Natal
O salpicão aparece na mesa brasileira há décadas porque combina com calor, rende muito e agrada desde quem gosta do sabor agridoce até quem prefere tudo mais tradicional. Ele acompanha bem peru, tender, arroz à grega ou simplesmente aquele prato improvisado das sobras do dia 25.
Além disso, é uma receita democrática: dá para fazer uma versão mais caprichada ou uma versão econômica sem perder o sabor.
Ingredientes acessíveis para uma versão econômica
Para um salpicão simples e gostoso, você precisa de:
- Frango cozido e desfiado
- Cenoura ralada
- Milho e ervilha
- Maçã picada (opcional)
- Batata palha
- Uvas-passas (ou não!)
- Molho cremoso mais leve: maionese + iogurte natural ou creme de ricota
- Suco de limão
- Sal e pimenta
O truque está justamente no molho — ele é o que define se o salpicão será leve ou ficará pesado na geladeira.
O passo a passo com o ponto certo do molho
O segredo é simples: use metade da maionese e complete a cremosidade com iogurte natural ou creme de ricota.
- Misture 3 colheres de sopa de maionese com 4 colheres de iogurte natural.
- Acrescente 1 colher de sopa de limão, que ajuda a preservar o frescor.
- Ajuste o sal e a pimenta.
Esse equilíbrio garante um sabor suave e uma consistência cremosa sem exagero de gordura. O molho não “quebra” no dia seguinte e mantém o salpicão úmido sem ficar encharcado.
Depois do molho pronto, basta juntar ao frango e aos demais ingredientes. Deixe a batata palha para a hora de servir, assim ela continua crocante.
Versões sem uva-passa ou até sem frango
Cada família tem um estilo. Se ninguém gosta de uva-passa, simplesmente remova e aumente a quantidade de maçã para manter um toque de doçura natural.
Para quem não come carne, dá para fazer um salpicão delicioso com:
- Grão-de-bico cozido
- Palmito em tiras
- Maçã verde para equilibrar
O mesmo truque do molho leve funciona perfeitamente nessas versões.
Como armazenar sem azedar e aproveitar nas sobras
Guarde o salpicão em um pote bem fechado na geladeira, preferencialmente sem a batata palha. Assim, ele dura até dois dias com segurança.
Se sobrar, use como recheio de sanduíches, tortas frias ou misture com folhas verdes para uma salada reforçada. O sabor do dia seguinte costuma ficar ainda melhor quando o molho é mais leve.
Uma montagem bonita para a ceia
Para impressionar na mesa, sirva o salpicão em uma travessa branca ou em formato de aro (tipo um anel). Finalize com cenoura ralada por cima, salsinha picada e um toque de batata palha apenas no centro. Isso deixa o prato elegante sem esforço.
Um detalhe simples no molho pode transformar completamente o seu salpicão — e ainda deixar sua ceia mais leve. Experimente esse truque neste Natal e veja a diferença.